Ústav technologie potravin
Zemědělská 1, 61300 Brno - budova M, N |
Telefon: +420 545 133 190 Fax: +420 545 133 190 |
E-mail: tomas.gregor [at] mendelu.cz |
Vedoucí: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D. |
FOOD NEWS
5. 2. 2021: Český uzel mezinárodního projektu FNH-RI má název CZ AgriFoodTech
Po téměř roce práce se Mendelova univerzita v Brně stala koordinátorem českého uzlu FNH-RI (Food, Nutrition and Health Research Infrastructure for healthy and sustainable diets / Evropská výzkumná infrastruktura pro zdravou a udržitelnou stravu).
Český uzel/platforma nese hrdě název CZ AgriFoodTech, s odkazem na tradici výuky a výzkumu v oblasti potravin na Agronomické fakultě (MENDELU). Tato organizace, s více než stoletou tradicí, přes partnerský Výzkumný ústav potravinářský spojuje vědecké instituce v akademickém a výzkumném prostoru zemědělského a potravinářského sektoru a přes Společnost pro výživu spojuje s odborníky a pracovníky v oblasti lidské výživy.
Více se můžete dozvědět na stránkách uzlu CZ AgriFoodTech nebo projektu FNH-RI, který zastřešuje nizozemská Wageningen University & Research. WUR, jakožto významná evropská instituce vznikla spojením zemědělské univerzity ve Wageningenu (pouze o rok starší než naše alma mater) s bývalým výzkumným zemědělským ústavem nizozemského ministerstva zemědělství, přírody a kvality potravin (Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit).
FNH-RI je evropská výzkumná infrastruktura pro zdravou a udržitelnou stravu, která se skládá z více jak 150 ústavů z 24 zemí. Spojujeme hlavní hráče - výzkumníky, občany, datové vědce, vývojáře z průmyslu a technologií - abychom podpořili výzkum stravovacích návyků. Za tímto účelem se budují standardy a postupy pro sdílení dat a harmonizované protokoly pro nástroje, zařízení a školení. Cílem je v konečném důsledku podpořit přechod k udržitelnému systému výroby a distribuce potravin, snížení výskytu neinfekčních nemocí a zapojení spotřebitelů a občanů.
28. 1. 2021: MENDELU a LSU pořádají Food Symposium
Březen bude měsícem akcí pro potravináře. Po Ingrových dnech v prvním týdnu se na třetí březnový týden (15. - 19. 3.) chystá Food Symposium. Fakulty MENDELU se zapojí v jednotlivých dnech do programu – budou realizovány online přednášky, workshopy, akademické i studentské prezentace, shrnuta dosavadní a nastíněna další možná spolupráce mezi LSU a MENDELU. Potravináři mají vyhrazen středu, čtvrtek a pátek.
Můžete se těšit na následující témata, která připravili s LSU pracovníci našeho ústavu:
Středa 17. března:
- The potential of nutrition in the prevention of chronic civilization diseases as a possible protection against COVID 19 complications (Mgr. Matějovičová, MENDELU)
- Selected micronutrients/nutraceuticals as possible immunomodulators in COVID-19 prevention (prof. Komprda, MENDELU)
- Follow up discussion on project achievements to date, project evaluation, ideas and guidelines for follow ups (prof. Komprda, Dr. Sabliov, Dr. Smerkova, Ms. Tregenza, Ms. Bernard)
Čtvrtek 18. března:
- Food Tech laboratories and procedures for teaching and research in Food Science and Technology: experience and vision of a practical form of teaching (Doc. Jůzl, MENDELU)
- Use of stilbenes and lignans to enrich food. (Dr. Soural, Dr. Horák, Prof. Balík, MENDELU)
- Non-traditional types of crops for research and development of preserved foods (Dr. Langová, MENDELU)
- Gluten free products with a higher protein rice flour (Dr. King, LSU)
- Cheese making and other dairy production: technological and practical aspects (Dr. Saláková, MENDELU)
- Ice cream production, Commercial popsicles and gourmet ice cream production, Salad dressings - bottling line at LSU AgCenter Food Business Incubator (Dr. Boeneke, LSU)
- Food Technology Roundtable discussion: Opportunities for future cooperation in the field of Food Technology
Pátek 19. března:
- Wrap up – Food Science Roundtable discussion: Opportunities and threats in the key aspects of Food System: Food Security, Safety and Nutrition – are they compatible?
Více najdete na webu LSU (odkaz).
27. 1. 2021: Studenti pro kvalitu potravin
- Máš bakalářku nebo diplomku o potravinách?
- Chceš si vyzkoušet prezentaci před obhajobou?
- Máš již obhájeno a chceš se podělit o své výsledky?
Agronomická fakulta společně s Fakultou regionálního rozvoje a mezinárodních studií MENDELU a Potravinářskou komorou České republiky vyhlašují místní kolo studentské soutěže „Studenti pro kvalitu potravin“ pro studenty bakalářských a magisterských studijních programů, kteří zpracovávají bakalářské a diplomové práce s problematikou potravin. Tematicky je možné jednotlivé příspěvky zařadit do kategorií:
Více se dozvíte a v příslušné sekci.
Foto: Vyhlášení vítěze a předání diplomů studentům MENDELU postupujícím studentům do národního kola soutěže na ID 2020 Ing. Gabrovskou (PK ČR)
12. 1. 2021: ÚTP chystá opět Ingrovy dny, tradiční konference bude mít pořadové číslo 47 a bude online
Ingrovy dny se budou konat první březnový týden na MENDELU. Vzhledem k situaci budou online. Více informací najdete na příslušné části webu (odkazu).
6. 11. 2020:
Zde můžete shlédnout nové fakultní propagační video.
12. 10. 2020: Po nucené odmlce opět i vaříme pivo
30. 9. 2020: Po nucené pauze opět vyrábíme, začala masná výroba
Druhý a třetí týden semestru byla naplánována praktická výuka (ZŽP1 - Agrobyznys), kdy byl v rámci restrikcí daných epidemiologickou situací v ČR snížen počet studentů na polovinu. Praktická výuka demonstrovala výrobu klobás a měkkých salámů. Pro studenty potravináře byla natočena videa a výroba fotograficky dokumentována. Doufáme, že za pár týdnů budeme i s nimi moci do masné výrobny.
5. 9. 2020: Ve spolupráci s ICV proběhla za přísných hygienických opatření výuka Mezigenerační univerzity
Cílem mezigenerační univerzity MENDELU je podporovat pozitivní vztahy mezi prarodiči a vnoučaty, a to prostřednictvím jak vzdělávacích, tak volnočasových aktivit (více zde na webu ICV, časopis UNIVERSITAS).
ÚTP se do projektu zapojil s 11 pracovníky na 4 stanovištích (maso, mléko, pekárna, vejce).
Sekce MLÉKO
Sekce VEJCE
16. 7. 2020: Na Mendelově univerzitě odborníci hodnotili regionální potraviny
Potravináři opět technicky zajistili konání Regionální potraviny a Zlaté Chuti jižní Moravy (Info: MENDELU, více v naší záložce)
1. 7. 2020: Věda na MENDELU v centru Brna
Potravináři mají banner na výstavě u Jošta. (Info: MENDELU, magazín UNIVERSITATIS, web Věda a výzkum, web Go to Brno, web Kudy z nudy)
Informace o ústavu
Ústav technologie potravin se nachází ve dvou pavilonech v areálu Mendelovy univerzity v Černých polích v Brně - v pavilonu M a v pavilonu N. Studenti mohou studovat bakalářský studijní program v oboru Technologie potravin a navazující magisterský studijní program v oborech Technologie potravin, Jakost a zdravotní nezávadnost potravin a Ekotrofologie. Absolventi jsou obecně orientováni na hodnocení, zpracování a realizaci technologií rostlinných a živočišných výrob. Mohou se uplatnit v zemědělských i zpracovatelských podnicích různých typů, v obchodních organizacích, ve službách pro zemědělství a potravinářství, v kontrolních institucích pro jakost zemědělských produktů, a také v zemědělském a potravinářském výzkumu a školství. Mají znalosti o zemědělské výrobě, o složení a vlastnostech rostlinných i živočišných zemědělských produktů a o faktorech ovlivňujících jejich jakost. Teoretickým základem studia jsou předměty z oboru přírodních věd - chemie, biologie, matematika, fyzika. Na tyto předměty navazují aplikace teoretického základu dalších disciplín. Hlavními odbornými disciplínami jsou technologie výroby cukru a škrobu, sladu, kvasného průmyslu, zpracováni olejnin, zpracování mléka, jatečných zvířat, masa, konzumních vajec, sladkovodních ryb a ostatních živočišných produktů. Je kladen i důraz na senzorickou analýzu, výživu člověka, potravinářskou legislativu a hygienu potravin, pro tyto obory jsou k dispozici specializované laboratoře, jako jsou laboratoř senzorické analýzy, laboratoř GC a HPLC a mikrobiologická laboratoř. Potřebné technické vzdělání s přehledem o potravinářských strojích a výrobních linkách umožní absolventovi i zvládnuti principu procesů v technologických provozech při současném respektování ekologických požadavků. Odborné zaměření dotváří výuka ekonomiky a managementu se zaměřením na zemědělství a potravinářský průmysl. Absolventi oboru musí dále ovládat i příslušnou legislativu, aby pro realizaci zpracování zemědělských produktů a výroby potravin mohly být vytvořeny naležité předpoklady i pro jejich uplatnění na mezinárodním trhu. Součástí ústavu jsou i poloprovozní celky sladovny, minipivovaru, masné výroby, cukrářské dílny, pekárny a zpracování mléka, kde probíhají simulace výrob a zpracování surovin na finální produkty, ladění a modifikace receptur, stejně jako i spolupráce s externími potravinářskými podniky, kde studenti nacházejí místa pro své odborné praxe a často i zaměstnání po studiu.
Počet zaměstnanců: 22, z toho učitelů 13
Počet vyučovaných předmětů: 40
Činnost ústavu zahrnuje část pedagogickou, vědeckovýzkumnou a poradenskou. Problematika potravin na bázi rostlinných a živočišných surovin, potravinářské legislativy a hygieny potravin je rovnoměrně rozdělena mezi jednotlivé učitele ústavu, kteří v rámci vlastní specializace zadávají témata bakalářských a diplomových prací a podílejí se na řešení výzkumných úkolů.
Vybavení ústavních laboratoří umožňuje analyzovat základní rostlinné a živočišné suroviny včetně potravin z nich vyrobených a dále stanovit hygienickou způsobilost potravin. Ke specializovaným laboratořím patří především laboratoře:
- senzorické analýzy
- mikrobiologická
- biotechnologická
- GC a HPLC
- technologie tuků
- zpracování obilovin
- analýzy masa a vajec
- technologie kvasného průmyslu
- fyzikální vlastnosti potravin
- a ostatní instrumentální techniky analýzy.
V laboratořích je možno provést simulace některých potravinářských postupů (zpracování mléka, výroba piva, lihu, chleba, cukru, droždí, octa...). V rámci simulace je pak možné sledovat veličiny důležité z hlediska jakosti finálního produktu a tyto veličiny účelně ovlivňovat.
Ústav technologie potravin pořádá nebo zaštiťuje i množství seminářů, jejichž počet v čase neustále roste, stejně jako jejich kvalita a účast tuzemských i zahraničních vědců. Odkaz na další aktivity ústavu najdete rovněž v levém menu.
Výroční zprávy ústavu