ÚTP - Info

Ústav technologie potravin

 

 

Vítejte na webu UTP - Info!

Tento web není oficiální webovou prezentací pracoviště Ústav technologie potravin, ale bude sloužit pro studenty, kde vyučující budo poskytovat užitečné informace a zdroje, které podpoří studium a usnadní orientaci v předmětech, které pracoviště vyučuje.

Web UTP - Info bude také sloužit jako technická a komunikační podpora pro řešitele projektů pracoviště.

 

---

 

Informace o ústavu

Ústav technologie potravin se nachází ve dvou pavilonech v areálu Mendelovy univerzity v Černých polích v Brně - v pavilonu M a v pavilonu N.

Studenti mohou studovat B-TPO: bakalářský studijní program v oboru Technologie potravin a navazující magisterský studijní program N-PVC: Potravinářství a výživa člověka se třemi možnými specializacemi (Technologie potravin, Jakost a zdravotní nezávadnost potravin a Výživy člověka).

Od roku 2023 jsme spustili výuku v profesním studijním programu B-PAS: Pivovarnictví a sladařství, pro který máme v rámci ČR unikátní podmínky, zázemí zejména v podobě univerzitního pivovaru JOHANN, a spolupráci s odbornými, vzdělávacími, výzkumnými organizacemi, a pivovary. Máme podepsána memoranda o spolupráci mj. se STAROBRNEM. 

Absolventi jsou obecně orientováni na hodnocení, zpracování a realizaci technologií rostlinných a živočišných výrob. Mohou se uplatnit v zemědělských i zpracovatelských podnicích různých typů, v obchodních organizacích, ve službách pro zemědělství a potravinářství, v kontrolních institucích pro jakost zemědělských produktů, a také v zemědělském a potravinářském výzkumu a školství. Mají znalosti o zemědělské výrobě, o složení a vlastnostech rostlinných i živočišných zemědělských produktů a o faktorech ovlivňujících jejich jakost. Teoretickým základem studia jsou předměty z oboru přírodních věd - chemie, biologie, matematika, fyzika. Na tyto předměty navazují aplikace teoretického základu dalších disciplín. Hlavními odbornými disciplínami jsou technologie výroby cukru a škrobu, sladu, kvasného průmyslu, zpracováni olejnin, zpracování mléka, jatečných zvířat, masa, konzumních vajec, sladkovodních ryb a ostatních živočišných produktů. Je kladen i důraz na senzorickou analýzu, výživu člověka, potravinářskou legislativu a hygienu potravin, pro tyto obory jsou k dispozici specializované laboratoře, jako jsou laboratoř senzorické analýzy, laboratoř GC a HPLC a  mikrobiologická laboratoř. Potřebné technické vzdělání s přehledem o potravinářských strojích a výrobních linkách umožní absolventovi i zvládnuti principu procesů v technologických provozech při současném respektování ekologických požadavků. Odborné zaměření dotváří výuka ekonomiky a managementu se zaměřením na zemědělství a potravinářský průmysl. Absolventi oboru musí dále ovládat i příslušnou legislativu, aby pro realizaci zpracování zemědělských produktů a výroby potravin mohly být vytvořeny naležité předpoklady i pro jejich uplatnění na mezinárodním trhu. Součástí ústavu jsou i poloprovozní celky sladovny, minipivovaru, masné výroby, cukrářské dílny, pekárny a zpracování mléka, kde probíhají simulace výrob a zpracování surovin na finální produkty, ladění a modifikace receptur, stejně jako i spolupráce s externími potravinářskými podniky, kde studenti nacházejí místa pro své odborné praxe a často i zaměstnání po studiu. 

Činnost ústavu zahrnuje část pedagogickou, vědeckovýzkumnou a poradenskou. Problematika potravin na bázi rostlinných a živočišných surovin, potravinářské legislativy a hygieny potravin je rovnoměrně rozdělena mezi jednotlivé učitele ústavu, kteří v rámci vlastní specializace zadávají témata bakalářských a diplomových prací a podílejí se na řešení výzkumných úkolů.

Vybavení ústavních laboratoří umožňuje analyzovat základní rostlinné a živočišné suroviny včetně potravin z nich vyrobených a dále stanovit hygienickou způsobilost potravin. Ke specializovaným laboratořím patří především laboratoře: 

• senzorické analýzy
• mikrobiologická
• biotechnologická
• GC a HPLC
• technologie tuků
• zpracování obilovin
• analýzy masa a vajec
• technologie kvasného průmyslu
• fyzikální vlastnosti potravin
• a ostatní instrumentální techniky analýzy.

---

 

V laboratořích a poloprovozech je možno provést simulace některých potravinářských postupů (zpracování masa, mléka, výroba sladu a piva, cereálních výrobků jako chleba, pečiva, cukrovinek, aj.). V rámci simulace je pak možné sledovat veličiny důležité z hlediska jakosti finálního produktu a tyto veličiny účelně ovlivňovat.

Ústav technologie potravin pořádá nebo zaštiťuje i množství seminářů, jejichž počet v čase neustále roste, stejně jako jejich kvalita a účast tuzemských i zahraničních vědců. 

---